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MK 30.04

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										7

						2											15

															6		11
													8		4
										5
		10			14			4		1		8
9

					11			3	2




		12						7	1						9

		3			10								5
13





		6

Getreide mit Gluten
Getreide ohne Klebereiweiß
Chemisches Lockerungsmittel das Ammoniak bildet (abk.)
Klebererweichender Zusatzstoff in Backmitteln
Sorgt in der Hefe für Alkohol/Co2 bildung
Eine der Knetphasen
Vorgang während der Teigruhe
Schnellster Sauerteig (Abk.)
TA des DEF
Lockerungsmittel das den Kleber angreift
Optimale Feuchtklebermenge ca %
Adeliger zur Analyse von Protein
TSM und DEF: ... Teigführung
Probe zur unterscheidung der Mehltypen
Im Sauerteig enthaltenes Backterium

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