Module A.9 La sécurité alimentaire

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Action de maintenir intact ou dans le même état un aliment.
Agent biologique ou chimique, matière étrangère n'étant pas ajoutée intentionnellement au produit alimentaire et pouvant compromettre la sécurité ou l'hygiène du produit.
Date à partir de laquelle un aliment a perdu sa qualité sanitaire et ne doit donc plus être consommé.
Ensemble des micro-organismes naturellement présents dans les aliments.
Fait d'appliquer la prudence en l'absence de preuves scientifiques sur l'éventuelle toxicité d'une préparation, d'un aliment.
Maintien au froid des aliments pour préserver leurs qualités sanitaires et gustatives.
Matière qui compose les êtres vivants (animaux, végétaux, micro-organismes).
Permet de réduire les micro-organismes naturellement présents sur la peau.
Substance ajoutée dans un aliment transformé pour l'améliorer, le conserver plus longtemps.
Substance qui déclenche une allergie à la suite d'un contact, d'une ingestion, d'une inhalation.