Sauerteige

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Was sind Pentosane? (wissenschaftlich)
Roggenteig: Pentosane + Teigwasser =
Im Roggenteig wird durch das .... bewirkt, dass die ausgedehnten Gase in den Poren festgehalten werden können.
Durch die Säure im Roggenteig werden ... in ihrer Tätigkeit gehemmt
Eiweißsstoffe + Pentosane + Schalenteile =
Weizenteige haben im Vergleich zu Roggenteigen ein .... Volumen
Welches Gebäck bleibt länger frisch?
Wieso bleibt das Gebäck (Frage 8) länger frisch? Aufgrund der höheren Menge an... im Teig
Wieso wird Roggengebäck ohne Säuerung ungenießbar? (Welcher Stoff ist vor allem daran Schuld?)
Milchsäurebakterien und Sauerteighefen sind .... die sich im Sauerteig befinden